La tarte au citron est une pâtisserie française connue de tous. Délicieuse et très gourmande, la tarte est très prisée par les fans de pâtisserie. En plus d’être simple, la tarte au citron est facile à réaliser. Par définition, la recette de la tarte est composée d’une pâte sucrée, de la crème et de la meringue en guise de recouvrement sur le dessus. Voici donc une recette de tarte au citron, décrite pas à pas pour vous, amateurs, à réaliser soi-même à la maison.
Recette de tarte au citron : les ingrédients.
Etant composée de plusieurs éléments différents, la recette de la tarte au citron contient beaucoup d’ingrédient. Pour que la recette soit bien réussite, il faut se procurer les bons ingrédients. Cette recette de tarte au citron ne vous prendra que 2 heures 30 à réaliser. Pour cette recette, il faut vous procurer :
- Pour la pâte sucrée :
- Du beurre pommade : 100g
- Du sucre : 80 g
- Des œufs : 50 g
- De la farine : 200 g
- Du sel : 10 g
- Pour la crème citron :
- Des œufs : 160 g
- Du sucre glace : 130 g
- De la maïzena : 10 g
- Du jus de citron : 80 g
- Du beurre : 100 g
- Pour la meringue italienne :
- De l’eau : 150 g
- Du sucre : 250 g
- Du blanc d’œuf : 150 g
Recette de tarte au citron : la préparation de la pâte sucrée.
Comme toute recette de tarte, il faut un fond de tarte. La pâte sucrée est la base de la recette de tarte au citron. La réussite de la recette dépend entièrement de la réussite de la pâte. Pour que votre pâte soit bien croustillante après la cuisson, il faut :
- Fouetter le beurre avec le sucre afin qu’elle soit crémeuse.
- Incorporer les œufs et bien mélanger.
- Faire un puit avec la farine plus le sel.
- Ajouter le mélange beurre, sucre et œufs et bien incorporer.
- Façonner la pâte obtenue avec les mains. Pas trop longtemps pour éviter qu’elle ne s’élasticise trop.
- Presser la pâte sucrée entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour plus de malléabilité.
- Placer au frais durant une heure.
- Avec un rouleau, abaisser la pâte pour obtenir un fond de tarte de 4 mm d’épaisseur sur un plan fleuré.
- Mettre un cercle de 20 cm bien beurré sur le fond de tarte. Pour que la pâte accroche bien au cercle durant la cuisson, placer le côté non fariné de la pâte en contact avec celle-ci.
- Enlever le surplus de pâte à l’aide du rouleau. Faire un bord bien régulier à l’aide d’un couteau.
- Pour éviter le gonflement durant la cuisson, piquer la pâte avec une fourchette.
- Avant d’enfourner, placer la pâte au frais pendant 30 minutes.
- Enfourner à 180° pendant 10 minutes pour une première cuisson à blanc avec une couleur bien uniforme.
- Laisser le fond de tarte refroidir avant d’uniformiser le bord avec un zesteur.
Recette de tarte au citron : la crème au citron.
La tarte au citron est connue pour l’onctuosité de la crème qu’elle contient. La réussite de cette crème au citron est primordiale pour que la recette soit bien réalisée. En plus d’être délicieuse, cette crème est très facile à réaliser. Pour parfaitement réaliser cette onctueuse crème au citron, suivez les consignes suivantes :
- Blanchir les œufs avec le sucre, puis incorporer la maïzena.
- Faire chauffer le jus de citron.
- Verser progressivement le jus de citron chaud dans les œufs blanchis.
- Faire cuire le mélange à feu moyen en la fouettant. La cuisson se fera à la façon d’une crème pâtissière.
- Incorporer le beurre dans le mélange, hors du feu. Fouetter jusqu’à la fonte complète du beurre.
- Déposer la crème sur le fond de tarte dès qu’elle est cuite pour éviter qu’elle ne fige trop vite.
- Placer au frais jusqu’à ce que la crème soit bien figée.
Recette de tarte au citron : la meringue italienne.
Placer en guise de décoration et de recouvrement au-dessus de la tarte, la meringue italienne est très importante dans la réalisation de la tarte. Elle fait partie intégrante de la recette de tarte au citron. Pour réaliser cet élément de la recette, il faudrait :
- Porter à ébullition l’eau et le sucre pour obtenir un sirop.
- Monter les blancs d’œufs en neige.
- Verser en filer le sirop à 120° dans les blancs en neige tout en fouettant avec le robot.
- Faire refroidir le bol en fouettant encore durant 10 minutes.
- Pocher la meringue italienne sur la tarte.
- Veillant à bien recouvrir toute la crème afin de la protéger du durcissement.
- Le pochage peut se faire de différente façon, du moment qu’elle recouvre bien la crème au citron.
- Faire dorer la meringue en passant un coup de chalumeau.
Source image à la une : Pixabay
